An einem Samstag im Dezember 2016 fuhren Georg Fuerst und Lukasz Wiacek (daher der Name FUERST WIACEK) mit Georgs Wohnmobil etwa 570 km von Gundelfingen an der Donau in Bayern nach Berlin. Es war eine Fahrt, die sie in den folgenden Monaten regelmäßig machen würden, aber dieses erste Mal war etwas Besonderes.
Im hinteren Teil des Lieferwagens hatten sie eine wertvolle Ladung - 12 Fässer A Quick One While She's Away (inzwischen abgekürzt zu A Quick One). Es war nicht nur das erste Bier, das sie auf einer kommerziellen Brauanlage gebraut hatten, sondern auch das erste New England IPA in Deutschland.
(zur deutschen Version)
Wie es anfing
FUERST WIACEK ist aber nicht plötzlich über Nacht entstanden. Georg und Lukasz sind nicht einfach eines Morgens aufgewacht und in den Süden gefahren, um 2.000 Liter Bier zu brauen. Tatsächlich hatten sie nicht einmal Bier im Sinn, als sie 2015 zum ersten Mal gemeinsam brauten.
Die beiden hatten sich bei Berta Block Boulderhalle und entdeckten bald, dass sie nicht nur die gleiche Begeisterung für das Bouldern teilten, sondern auch Whiskeyliebhaber waren.
Als sie zum ersten Mal darüber nachdachten, ihren eigenen Whiskey herzustellen, fanden sie heraus, dass der erste Schritt darin besteht, ein Bier zu brauen, das dann zu Whiskey destilliert werden kann.
Zum Glück für die Fans von FUERST WIACEK sind sie nie dazu gekommen, diesen zweiten Schritt zu machen.
Das Bier war so gut und der Prozess so faszinierend, dass sie beschlossen, dass sie ihr neues Hobby gefunden hatten.
Wie so viele vor ihnen, fanden die ersten Versuche mit dem Brauen in der Küche statt. In der Küche von Lukasz.
Sie begannen mit einem Glühweinkocher, der ein mit Chinook gehopftes Bier braute, und waren beeindruckt von ihren Bemühungen.
Bei ihrem zweiten Sud folgten sie demselben Rezept und (soweit sie zu diesem Zeitpunkt davon überzeugt waren) demselben Verfahren - aber sie erhielten ein anderes Ergebnis. Das Bier war immer noch gut, es war nur nicht dasselbe.
Und das war der Moment, in dem sie süchtig wurden.
An den Wochenenden kehrten sie in Lukasz' Küche zurück, die schnell mehr Brauerei als Küche wurde. An Brautagen war überall Wasser und die Luftfeuchtigkeit im Raum stieg auf über 80%. Der Glühweinkocher wurde bald gegen einen Braumeister ausgetauscht und sie begannen, den Brauprozess zu studieren, denn sie erkannten, dass das, was sie taten und wie sie es taten, genauso wichtig war wie die Zutaten, die sie verwendeten.
Sie brauten sogar so oft, dass sie gar nicht alles Bier, das sie produzierten, trinken konnten.
Eine 20-Liter-Partie gärte in einem eigenen Kühlschrank und nach der Verkostung wurden ein oder zwei Gläser in den Abfluss gekippt. Das hatte nichts mit der Qualität zu tun, sondern einfach mit dem Lagerplatz.
Während dieser Heimbrauphase stießen Georg und Lukasz zum ersten Mal auf New England IPA. Lukasz hatte im Internet Fotos von Bieren von Tired Hands gesehen und wollte wissen, wie sie schmecken. Das Problem war nur, dass es sie in Deutschland nirgends zu kaufen gab.
Also haben Georg und Lukasz selbst einen gebraut. Und sie haben ihn blind gebraut. Und sie waren mit dem Ergebnis zufrieden.
Nach dem, was sie aus den Verkostungsnotizen, die sie online finden konnten, herauslesen konnten, hatten sie es richtig gemacht. Eine Überzeugung, die sich bestätigte, als Lukasz nach New York reiste und Hill Farmstead's Society and Solitude # 8 und Hop Hands von Tired Hands probierte.
Und so kommen wir zurück zu der 570 km langen Fahrt aus Bayern. Lukasz und Georg waren auf dem Rückweg von der CAMBA Old Factory. Das Bier, das sie dabei hatten, war eine verkleinerte Version ihres neuesten Selbstgebrauten.
Das Bier kam sehr gut an. Es kam so gut an, dass sie sich verpflichteten, mehr Bier zu liefern - ihr zweites Bier wurde von einem europäischen Vertreiber abgeholt und so kamen sie auf den Exportmarkt - und aus den Brautagen in Lukasz' Küche wurden lange Wochenenden in der Alten Fabrik.
Und FUERST WIACEK war geboren.
Sie nutzten ihr Urlaubsgeld, um freitags frei zu haben, und fuhren jeden Monat am Donnerstagabend hinunter (auch bei Schnee und Sturm), schliefen ein paar Nächte im Wohnmobil und kehrten spät am Samstag zurück, um eine Runde durch die Berliner Kneipen zu drehen und ihr neuestes Gebräu abzuliefern.
Und das alles, während sie ihren normalen Jobs nachgehen.
Und Georg sagt, dass das eine gute Sache war. Der Zeitdruck bedeutete, dass sie 100% engagiert sein mussten.
Um die Prozesse, Abläufe und Strukturen größerer Brauereien besser zu verstehen und sein Fachwissen zu erweitern, absolvierte Lukasz Praktika bei Pohjala in Estland, Boneyard in Oregon und Beavertown in London. Nebenbei fand er sogar noch Zeit, eine Autorallye mit einem Praktikum bei der Carakale Brewery in Jordanien zu verbinden. Zum Abschied schenkte er ihnen das Kamel (ja, ein lebendes, atmendes, spuckendes Kamel), das sein Preis für den Gewinn der Rallye war.
Vor allem der Besuch von Bierfestivals war ein großer Vorteil. Durch sie haben sie nicht nur ihr Bier einem größeren Publikum vorgestellt. Sie konnten auch etwas tun, was sie lieben: reisen und neue Orte entdecken. Aber beim Reisen geht es nie nur darum, wo du bist, sondern auch darum, mit wem du dort bist. Und Bierfeste sind eine Gelegenheit, Bierliebhaber und Braukollegen zu treffen und die Vorteile dessen zu genießen, was Bier zu mehr als nur einem Getränk und das Brauen zu mehr als nur einem Job macht - die Kameradschaft und Gemeinschaft, die es fördert.
Es war nicht alles einfach, das ist das Leben nicht. Aber es ist klar, dass der Spaß, den sie auf ihrem Weg hatten, den Stress und die Kämpfe, die jedes Unternehmen durchmachen muss, wettgemacht hat.
Wie es weitergeht
Bis jetzt haben Georg und Lukasz ihr Bier immer in einer anderen Brauerei gebraut. Zuerst im CAMBA, dann im Craftzentrum und zuletzt im TO ØL City, aber sie sind dabei, ein ebenso aufregendes Kapitel aufzuschlagen wie ihre ersten zaghaften Schritte im Brauereiwesen. Mit der Eröffnung ihrer neuen Brauerei in Berlin-Spandau geht für FUERST WIACEK ein lang gehegter Traum in Erfüllung und sie erleben eine Art Wiedergeburt.
Die Anfänge von FUERST WIACEK fielen mit einer aufregenden Expansion der Berliner Craft-Bier-Szene zusammen. Auch wenn die Stadt noch weit hinter New York, London oder Kopenhagen zurückliegt, gibt es jetzt Bars und Bottle-Shops von Weltklasse, die Besucher in Versuchung führen.
Wir hoffen, dass die Eröffnung der neuen Brauerei zusammen mit der Eröffnung von Schneeeule's Salon für Berliner Bierkultur im letzten Jahr und der bevorstehenden Fertigstellung von Berliner Berg's neuer Anlage und Vagabund Brauerei's Kesselhaus die Szene weiter beleben und hoffentlich der Katalysator für die nächste Wachstumsphase sein wird.
Der uneingeschränkte Zugang und die Freiheit, den Brauplan selbst zu bestimmen, die unsere eigene Brauerei mit sich bringt, wird es FUERST WIACEK ermöglichen, mehr zu experimentieren. Bierliebhaber können sich auf mehr Abwechslung freuen - Stouts und Sours (von denen Georg ein besonderer Fan ist) werden viel regelmäßiger auf den Markt kommen. Und das Rezept für ein neues FUERST WIACEK Lagerbier ist bereits in der Entwicklung.
Und obwohl sich in den letzten 5 Jahren viel verändert hat, sind einige Dinge gleich geblieben: Georg und Lukasz liefern das Bier immer noch persönlich an die Berliner Kneipen aus - nur ersparen sie sich jetzt stundenlange Fahrten auf der Autobahn und haben Georgs Wohnmobil gegen einen weißen Transporter mit dem stolzen Schriftzug FUERST WIACEK getauscht.
An einem Samstag im Dezember 2016 fuhren Georg Fuerst und Lukasz Wiacek (daher der Name FUERST WIACEK) mit Georgs Camper etwa 570 km von Gundelfingen an der Donau in Bayern nach Berlin. Es war eine Reise, die sie in den folgenden Monaten regelmäßig machen würden, aber das erste Mal war etwas Besonderes.
Hinter sich im Wagen hatten sie eine wertvolle Fracht - 12 Fässer A Quick One While She's Away (seitdem verkürzt auf A Quick One). Dies war nicht nur das erste Bier, das sie auf einer kommerziellen Brauanlage gebraut hatten, sondern auch Deutschlands erstes New England IPA.
Wie es anfing
FUERST WIACEK erschien jedoch nicht plötzlich über Nacht. Georg und Lukasz sind nicht eines Morgens aufgewacht und nach Süden gefahren, um 2.000 Liter Bier zu brauen. Tatsächlich hatten sie kein Bier im Sinn, als sie 2015 zum ersten Mal zusammen brauten.
Die haben sich in der Berta Block Boulderhalle getroffen und bald festgestellt, dass sie neben einer gemeinsamen Begeisterung für das Bouldern beide Whisky-Liebhaber waren.
Als sie anfingen, über das Selbermachen zu sprechen, stellten sie fest, dass der erste Schritt darin besteht, ein Bier zu brauen, das dann zu Whisky destilliert werden kann.
Zum Glück für die Fans von FUERST WIACEK sind sie nie dazu gekommen, diesen zweiten Schritt zu nehmen.
Das Bier war so gut und der Prozess so faszinierend, dass sie beschlossen, ihr neues Hobby bereits gefunden zu haben.
Wie bei so vielen vor ihnen, fanden die ersten Brauversuche in der Küche statt. Lukasz Küche.
Sie begannen mit einem Glühweinkocher, um ein mit Chinook gehopftes Bier zu brauen, und waren von ihren Bemühungen beeindruckt.
Bei ihrem zweiten Sud folgten sie demselben Rezept und (soweit sie es zu diesem Zeitpunkt betraf) demselben Prozess - aber sie erzielten ein anderes Ergebnis. Das Bier war immer noch gut, es war einfach nicht dasselbe.
Und dies war der Moment, in dem sie gefesselt waren.
An den Wochenenden kehrten sie in Lukasz Küche zurück, die schnell mehr Brauerei als Küche wurde. An Brautagen war überall Wasser und die Luftfeuchtigkeit im Raum stieg über 80%. Der Glühweinkocher wurde bald gegen einen Braumeister getauscht und sie begannen, den Brauprozess zu studieren, wobei sie erkannten, dass das, was sie taten und wie sie es taten, genauso wichtig war wie die Zutaten, die sie verwendeten.
Sie haben tatsächlich so oft gebraut, dass sie das ganze Bier nicht trinken konnten, das sie produzierten.
Eine 20-Liter-Ladung wurde in einem speziellen Kühlschrank fermentiert und nach ein oder zwei Probegläsern in den Abfluss gekippt. Es war kein Qualitätsproblem, sondern lediglich ein Lagerraumproblem.
Es war während dieser Phase des Selbstzweifels, dass Georg und Lukasz zum ersten Mal auf New England IPA stießen. Lukasz hatte online Fotos von Bieren von Tired Hands gesehen und wollte wissen, wie sie schmeckten. Das einzige Problem war, dass man sie in Deutschland nirgendwo bekommen konnte.
Auch Georg und Lukasz haben selbst eines gebraut. Und sie haben es blind gebraut. Und sie waren mit den Ergebnissen zufrieden.
Nach dem, was sie anhand der Verkostungsnotizen, die sie online finden konnten, erkennen konnten, hatten sie es richtig gemacht. Ein Glaube, der bestätigt wurde, als Lukasz eine Reise nach New York unternahm und Hill Farmsteads Society and Solitude # 8 und Hop Hands by Tired Hands probierte.
Und so kommen wir zurück zu dieser 570 km langen Fahrt von Bayern. Lukasz und Georg kehrten aus der CAMBA Old Factory zurück. Das Bier, das sie bei sich hatten, war eine vergrößerte Version ihres aktuellsten Homebrews.
Das Bier wurde sehr gut angenommen. In der Tat so gut, dass sie nun die Verpflichtung hatten, mehr Bier zu liefern - ihr zweites Bier wurde von einem europäischen Distributor abgeholt und sie traten in den Exportmarkt ein - und die Brautage in Lukasz Küche wurden zu langen Wochenenden in der Old Factory.
Und FUERST WIACEK war geboren.
Sie nutzten ihre Urlaubstage, um freitags frei zu haben, und fuhren jeden Monat an einem Donnerstagabend (auch bei Schnee und stürmischem Wetter) hinunter, schliefen ein paar Nächte im Camper und kehrten am späten Samstag zurück, um eine Runde durch die Berliner Bars zu machen, um ihr neuestes Bier zu liefern.
All dies, nebenberuflich.
Und Georg sagt, das sei eine gute Sache gewesen. Zeitdruck bedeutete, dass sie zu 100% engagiert sein mussten.
Um die Prozesse, Verfahren und Strukturen größerer Brauereien besser zu verstehen und sein technisches Wissen zu erweitern, absolvierte Lukasz Praktika bei Pohjala in Estland, Boneyard in Oregon und Beavertown in London. Er fand sogar Zeit, eine Autorallye mit einem Praktikum in der Carakale Brewery in Jordanien zu kombinieren. Als Abschiedsgeschenk gab er ihnen das Kamel (ja, ein lebendes, atmendes, spuckendes Kamel), das sein Preis für den Gewinn der Rallye war.
Insbesondere der Besuch von Bierfestivals war ein großer Vorteil. Durch sie haben beide nicht nur ihr Bier einem breiteren Publikum zugänglich gemacht. Sie konnten etwas tun, das sie lieben: reisen und neue Orte entdecken. Beim Reisen geht es jedoch nie nur darum, wo man ist, sondern auch darum, mit wem man dort ist. Und Bierfestivals sind eine Gelegenheit, Bierliebhaber und andere Brauer zu treffen und die Vorteile dessen zu genießen, was Bier mehr als nur ein Getränk und Brauen mehr als nur einen Job macht - die Kameradschaft und die Gemeinschaft, die es befördert.
Es war nicht immer alles einfach, so ist das Leben nicht. Aber es ist klar, dass der Spaß, den sie auf dem Weg hatten, der Stress und die Probleme, mit denen jedes Unternehmen konfrontiert ist, es wert gemacht hat.
Wie es weitergeht
Bis zu diesem Zeitpunkt haben Georg und Lukasz ihr Bier immer in einer anderen Brauerei hergestellt. Zuerst bei CAMBA, dann bei Craftzentrum und zuletzt bei TO ØL City, aber sie sind dabei, ein Kapitel zu beginnen, das genauso aufregend ist wie ihre ersten tastenden Schritte in das Brauen. Die Eröffnung ihrer neuen Brauerei in Berlin-Spandau wird für FUERST WIACEK die Verwirklichung eines lang gehegten Traums und eine Art Wiedergeburt sein.
Die frühen Phasen von FUERST WIACEK fielen mit einer aufregenden Expansion der Berliner Craft Beer-Szene zusammen. Obwohl sie weit hinter New York, London oder Kopenhagen zurückbleibt, gibt es jetzt erstklassige Bars und Bottle Shops, die Besucher anlocken.
Wir hoffen auf jeden Fall, dass die Eröffnung unserer neuen Brauerei, zusammen mit dem Start des Schneeeule-Salons für Berliner Bierkultur letztes Jahr und der bevorstehenden Fertigstellung der neuen Einrichtung von Berliner Berg und des Vagabund Brauerei Kesselhaus, die Szene weiter anheben und hoffentlich der Katalysator für die nächste Etappe in ihrem Wachstum sein wird.
Der uneingeschränkte Zugang und die Freiheit, unseren eigenen Brauplan zu bestimmen, den eine eigene Brauerei mit sich bringt, ermöglichen es FUERST WIACEK, mehr zu experimentieren. Bierliebhaber können mehr Abwechslung erwarten - Stouts und Sours (von denen insbesondere Georg ein Fan ist) werden in Releases weitaus häufiger vorkommen. Und das Rezept für ein neues FUERST WIACEK-Lager befindet sich bereits in der Entwicklung.
Und während sich in den letzten 5 Jahren viel geändert hat, haben sich einige Dinge nicht geändert: Georg und Lukasz liefern immer noch persönlich Bier an Berlins Bars - aber jetzt sparen sie sich Stunden auf der Autobahn und haben Georgs Camper gegen einen weißen Van getauscht, der stolz das FUERST WIACEK-Branding trägt.